Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий.
Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 224 с.
.jpg?s3=1)